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點擊次數(shù)：13174 發(fā)布時間：2012/10/16 15:21:43
能將直鏈淀粉分解成麥芽糖的淀粉酶。又稱為麥芽糖苷酶，從淀粉非還原端開始水解a-1,4-糖苷鍵，順次切下麥芽糖單位。同時發(fā)生沃爾登轉(zhuǎn)位反應(yīng)（Wanlden inversion），使生成的麥芽糖的由a-型轉(zhuǎn)為b-型。它不能水解支鏈淀粉的a-1,6糖苷鍵，也不能繞過支鏈淀粉的分支點繼續(xù)作用于a-1,4鍵。 β-淀粉酶廣布于植物界如未發(fā)芽的大麥、小麥、燕麥、大豆、甘薯等中。可耐酸。將麥芽汁調(diào)節(jié)pH值為3.6，在0℃下可使α-淀粉酶失去活力，而余下β-淀粉酶。β-淀粉酶的產(chǎn)物是麥芽糖，不是葡萄糖。這種情況是當直鏈淀粉含有偶數(shù)個單位的葡萄糖分子時，產(chǎn)物麥芽糖；但是當直鏈淀粉含有基數(shù)個葡萄糖分子時，其產(chǎn)物是大量的麥芽糖和葡萄糖組成。
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